L'ENTREPRISE
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Gelencser a un chiffre d’affaires de 1 409 100 € en 2012.
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L'entreprise compte 15 salariés en Vendée pour la production des chocolats, et 3 personnes travaillent dans chaque boutique.
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Le panier moyen des clients, qui ont majoritairement entre 35 et 40 ans, est de 10€. Pour les touristes, le budget est moindre, soit environ 5€.
LA CONCURRENCE
La concurrence des boutiques GELENCSER à La Roche-sur-Yon :
→ L’arbre à sucre, fondée en 2014 par deux jeunes chocolatiers locaux; leur boutique se trouve à 3 minutes à pied de la boutique Gelencser de la Roche sur Yon, en centre ville.
→ Chocodic, fondée en 1995 à la Roche sur Yon, a aujourd’hui ouvert 5 magasins dont 3 en vendée. Le magasin de la Roche sur Yon se trouve à 10 minutes en voiture de la boutique Gelencser de la Roche sur Yon, en centre ville.
→ Roland Réauté, entreprise qui s’est spécialisée dans le chocolat depuis 1989, est depuis 2008, une franchise de magasins implantée dans toute la France. La boutique la plus proche de Gelencser est située à moins de 5 minutes en voiture du musée du chocolat et à 15 minutes en voiture de la boutique du centre ville.
L’entreprise a également comme concurrents toutes les boulangeries patisseries qui produisent et vendent du chocolat mais leur spécialisation n’étant pas clairement affichée, leur concurrence est moins importante pour Gelencser.
Concurrence pour le musée du chocolat :
Le musée du chocolat n’a pas de concurrent direct. Le premier musée comparable à celui de Gelencser se trouve à 400kms (Paris).
Fécamp : Pâtissier de métier mais surtout passionné de chocolat, Olivier Hautot ouvre son musée sur le chocolat en 2001, étant ainsi le précurseur dans la région Normandie.
Cordes-sur-ciel : En 1988, Yves Thuriès élu deux fois Meilleur Ouvrier de France, crée son laboratoire de pâtisserie. Un an après, il y intègre une exposition sur «l’art du sucre et du chocolat» qui regroupe une grande quantité de pièces d’art réalisées exclusivement à base de sucre et de chocolat. C’est la création de son musée du chocolat.
Strasbourg : Situé à Geispolsheim (à la sortie de Strasbourg) il se compose de différents espaces thématiques. A la fin de la visite, il est possible d'assister à une démonstration artisanale d'un maître chocolatier.
Paris : A l’origine, le musée Choco-Story est une initiative privée de la famille Van Belle, passionnée de chocolat qui a ouvert un premier musée Choco- Story en 2004, à Bruges en Belgique. Un second musée s’est ensuite ouvert à Prague en République Tchèque en 2008, puis un musée gourmand du chocolat arrive à Paris en 2010
Biarritz : Serge Couzigou, maître chocolatier, désireux de transmettre cet engouement au plus grand nombre. En 1996, pour valoriser un patrimoine encore assez méconnu, il crée, le Musée du Chocolat.
LES PRODUITS
Gelencser a une gamme de produits très variée. Sa production se destine majoritairement à la confection de chocolats mais aussi, de pâtisseries, de confiseries, ainsi que de glaces, de macarons et du café.
Le produit phare de l'entreprise est le croquant :
Avec le croquant au chocolat, Gelencser utilise la technique du “80/20”. Ce produit représente 80% des ventes pour seulement 20% de leur production.
Ils essayent de rester innovateurs en créant de nouveaux produits, notamment en périodes de fêtes.
Par exemple pour les fêtes de fin d’année 2014, ils ont développé de nouvelles bûches de Noël, comme leur bûche “douceur glacée enrobée d’un zeste fruité”. Mais aussi de nouvelles galettes des rois, comme la "galette à l’ananas poêlé et vanille de Madagascar".
Aujourd’hui la production de Gelencser est composé d’environ 60% de chocolat et 38% de pâtisserie, les 2% restants sont composés des glaces, des confiseries, et du café.
Pour le printemps, GELENCSER a créé un nouveau produit :
LA CRÉATION DU MOMENT
Tarte aux fraises Charlotte et biscuit moelleux
